烤全羊

原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他作料。后来，烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架于火上烧烤。但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地道的烤全羊。因为烤全羊费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门时，才作为宴客的佳肴予以制作。比烤全羊简单一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法与烤全羊相同。烤好的羊腿，肉丝焦嫩鲜美。羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段时间后，油汁大都渗出来，剩下的肉质纤维脆而不糊，油而不腻，是蒙古族宴席上的一道传统名菜。

手扒肉

蒙古语称“布胡乐”。其做法是将全羊切成若干块，白水下锅，不加任何作料，煮沸片刻后起锅，置于大盘中食用。手扒肉味鲜肉嫩，富有营养，是喜庆大典、佳节良辰或招待宾客的佳品。

酥香、焦脆的烤羊腿

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

炒 米

蒙古语称“胡列巴达”。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。用炒米还能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，携带方便。

香脆可口的奶皮子

每年的8——10月分，是制作奶皮子的最佳季节。因为，这个时间的奶汁稠，制作的奶皮子厚。制作奶皮子，要经过一段时间的熬炼。熬炼时，先将鲜奶倒在干净的钢精锅内，火的温度不宜高，也不宜低。待鲜奶滚沸后，用饭勺上下扬。这时，奶子上面就出现了许多白泡，直到不便用勺再扬为止。隔夜等其凝固后，用刀子沿锅壁轻轻刮开凝固在上面的东西，用筷子再把它夹出来，平放在笼屉上，洒上白糖，折叠起来，放在凉房里阴干即成。奶皮子吃起来香脆可口，越嚼越香。

奶豆腐

蒙古语称“胡日达”。将取出白油后的酸奶子经慢火熬煮——随煮随搅，除去汁液，加适量乌日莫——待形成软面团状时，倒入雕有图案的奶豆腐模具里，成形后在阳光下晾晒至干即为奶豆腐。奶豆腐模具上有桃、石榴、月饼、鱼、长方形和正方形等多种形状。

奶 酪

蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。